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踐行(xing)(xing)綠色發展理(li)念，將ESG（環境(jing)、社會(hui)和(he)公(gong)司治理(li)）理(li)念融入發展戰略(lve)，越來越多的(de)食品企業(ye)正(zheng)在(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)實(shi)際行(xing)(xing)動履行(xing)(xing)企業(ye)社會(hui)責任(ren)，走低碳(tan)發展之路。同時，國(guo)家也不(bu)斷出臺相關政策推動企業(ye)節(jie)(jie)能減(jian)排(pai)。《推動大規模(mo)設(she)備(bei)更(geng)新(xin)和(he)消費(fei)品以(yi)舊換新(xin)行(xing)(xing)動方(fang)案》提(ti)出，在(zai)設(she)備(bei)更(geng)新(xin)行(xing)(xing)動中(zhong)(zhong)，要加強對(dui)節(jie)(jie)能降碳(tan)技(ji)術(shu)的(de)推廣(guang)和(he)應用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，推動企業(ye)采用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)更(geng)加節(jie)(jie)能的(de)設(she)備(bei)和(he)工藝(yi)，提(ti)高能源利用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)效率。這將有助(zhu)于促進(jin)食品工業(ye)的(de)節(jie)(jie)能減(jian)排(pai)和(he)可持續發展。在(zai)第二十(shi)四屆中(zhong)(zhong)國(guo)方(fang)便食品大會(hui)舉辦期間，中(zhong)(zhong)國(guo)食品科學技(ji)術(shu)學會(hui)組織方(fang)便食品、休(xiu)閑食品行(xing)(xing)業(ye)代表對(dui)二氧(yang)化碳(tan)技(ji)術(shu)在(zai)食品工業(ye)中(zhong)(zhong)的(de)應用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)展開研討(tao)(tao)。來自旺旺、瑪氏(shi)、百事、康師傅、統一等企業(ye)中(zhong)(zhong)設(she)備(bei)應用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)代表或(huo)制冷裝備(bei)的(de)企業(ye)代表與(yu)專家們圍繞在(zai)食品工藝(yi)及配套(tao)能源體(ti)系應用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)情(qing)況及創新(xin)需求(qiu)，以(yi)及如何節(jie)(jie)能減(jian)排(pai)進(jin)行(xing)(xing)了深入探(tan)討(tao)(tao)與(yu)交流。中(zhong)(zhong)國(guo)食品科學技(ji)術(shu)學會(hui)（CIFST）副(fu)(fu)秘書(shu)長王(wang)蘇，CIFST冷凍與(yu)冷藏食品分(fen)會(hui)副(fu)(fu)主任(ren)委員、上(shang)海海洋大學食品學院院長謝晶(jing)教授主持此次(ci)會(hui)議。

制冷劑排放是溫室氣體排放主要來源之一

“目前食(shi)品(pin)加工行業(ye)還存在(zai)低碳(tan)(tan)(tan)意識淡薄，綠色發展(zhan)理念(nian)執(zhi)行力度低等問題。”謝晶表示(shi)，碳(tan)(tan)(tan)中和(he)不只是(shi)碳(tan)(tan)(tan)減排，更是(shi)技術與(yu)經濟的(de)(de)(de)競賽(sai)。科技創新(xin)是(shi)實現碳(tan)(tan)(tan)中和(he)目標的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)保障。近(jin)年來(lai)，工業(ye)化(hua)推動食(shi)品(pin)行業(ye)快速(su)發展(zhan)的(de)(de)(de)同時，也(ye)帶來(lai)了不可忽視的(de)(de)(de)能(neng)(neng)源(yuan)消耗(hao)和(he)碳(tan)(tan)(tan)排放(fang)。制冷(leng)劑排放(fang)是(shi)非二(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)(tan)溫室氣體排放(fang)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)來(lai)源(yuan)之(zhi)一。數據顯示(shi)，制冷(leng)所需能(neng)(neng)耗(hao)占冷(leng)凍食(shi)品(pin)生(sheng)產企業(ye)全年能(neng)(neng)耗(hao)的(de)(de)(de)70%以上。此外，食(shi)品(pin)冷(leng)凍冷(leng)藏常用的(de)(de)(de)冷(leng)庫耗(hao)能(neng)(neng)高，制冷(leng)能(neng)(neng)耗(hao)占社會總能(neng)(neng)耗(hao)的(de)(de)(de)15%—19%，年增速(su)約為20%。謝晶認為，當(dang)前，作為實現碳(tan)(tan)(tan)中和(he)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)體，企業(ye)既面臨減碳(tan)(tan)(tan)的(de)(de)(de)壓力，也(ye)面臨更大機遇，應當(dang)盡快制定并實施完善的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)中和(he)戰略(lve)和(he)路徑，實現零碳(tan)(tan)(tan)發展(zhan)的(de)(de)(de)快速(su)轉型(xing)。新(xin)型(xing)制冷(leng)劑與(yu)環保制冷(leng)技術、熱質傳遞過(guo)程及(ji)強化(hua)換熱技術、制冷(leng)系統的(de)(de)(de)優化(hua)及(ji)節能(neng)(neng)技術、食(shi)品(pin)冷(leng)鏈技術成為制冷(leng)技術主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)研究(jiu)方(fang)向。

謝晶(jing)介紹，制(zhi)冷(leng)(leng)常用(yong)天然(ran)工質如(ru)烴類化(hua)(hua)合物、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳制(zhi)冷(leng)(leng)劑R744、R717（氨(an)）制(zhi)冷(leng)(leng)劑等。其中(zhong)，二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳是純天然(ran)的(de)(de)制(zhi)冷(leng)(leng)劑，對(dui)環(huan)境友好，但(dan)其臨(lin)界點(dian)較低。盡管目前跨臨(lin)界二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳還(huan)有(you)一些需要解決(jue)的(de)(de)問(wen)題(ti)，但(dan)已應用(yong)于空調、制(zhi)冰，食品冷(leng)(leng)凍設備領域，尤其在商超制(zhi)冷(leng)(leng)設備的(de)(de)發(fa)展尤為(wei)迅速。依托國家“十三(san)五”重點(dian)研發(fa)計劃項目課題(ti)的(de)(de)資助(zhu)，研發(fa)團隊搭建(jian)了(le)跨臨(lin)界二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳兩級壓縮噴(pen)射制(zhi)冷(leng)(leng)系統(tong)(tong)，研制(zhi)了(le)帶(dai)噴(pen)射器的(de)(de)船載冷(leng)(leng)艙二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳跨臨(lin)界制(zhi)冷(leng)(leng)系統(tong)(tong)。

跨臨界二氧化碳換熱效率較高

青島海(hai)爾開利冷(leng)凍設備有(you)(you)(you)限公(gong)司(si)高級整體解(jie)決方(fang)案經理傅軼(yi)駿認(ren)為，“雙(shuang)碳(tan)”目標下，乳制品加(jia)工(gong)(gong)、肉(rou)類加(jia)工(gong)(gong)、油脂加(jia)工(gong)(gong)、物流等領域(yu)的(de)食(shi)品冷(leng)鏈(lian)及工(gong)(gong)藝冷(leng)熱(re)(re)(re)節(jie)能減(jian)排潛力較大(da)，實踐證明，跨臨(lin)界(jie)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)比氨具(ju)(ju)有(you)(you)(you)更(geng)高的(de)換(huan)熱(re)(re)(re)效率。他在(zai)會上(shang)分享了二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)冷(leng)熱(re)(re)(re)綜(zong)合能源體系行業實踐方(fang)案。他舉例說，人造奶油需(xu)要(yao)經過特(te)殊的(de)加(jia)工(gong)(gong)設備才能將(jiang)原料油或乳液轉變為具(ju)(ju)有(you)(you)(you)可(ke)塑(su)(su)性(xing)的(de)人造奶油產品。國(guo)內一家食(shi)品企業于2017年10月引進(jin)(jin)的(de)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)制冷(leng)產線，將(jiang)產能提(ti)升(sheng)40%以上(shang)，節(jie)能28%，同時(shi)產品品質(zhi)明顯提(ti)升(sheng)，延(yan)展性(xing)、韌性(xing)和(he)塑(su)(su)性(xing)均有(you)(you)(you)明顯改善(shan)。傅軼(yi)駿表(biao)示，二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)冷(leng)熱(re)(re)(re)聯供產品已(yi)從小(xiao)型(xing)并(bing)聯主機機組，應(ying)用(yong)到大(da)型(xing)物流中心。在(zai)食(shi)品加(jia)工(gong)(gong)領域(yu)，要(yao)將(jiang)冷(leng)熱(re)(re)(re)綜(zong)合考慮，進(jin)(jin)行有(you)(you)(you)機結合，即(ji)把熱(re)(re)(re)源有(you)(you)(you)效利用(yong)，可(ke)以實現有(you)(you)(you)效節(jie)能。“隨著二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)在(zai)國(guo)內應(ying)用(yong)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，供應(ying)鏈(lian)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)完善(shan)，價格(ge)也將(jiang)更(geng)具(ju)(ju)優(you)勢。”

傅軼駿介紹，在(zai)(zai)生產(chan)環(huan)境溫(wen)度(du)低時，二氧化(hua)碳(tan)能效(xiao)好。在(zai)(zai)熱回收系統方案中，氨(an)制冷系統的(de)熱回收受限于環(huan)境溫(wen)度(du)等因素影(ying)響，而二氧化(hua)碳(tan)的(de)熱回收，則可(ke)(ke)與產(chan)線有效(xiao)搭配，對熱源做(zuo)穩(wen)定供(gong)應。如何在(zai)(zai)保持現有鍋爐系統的(de)前提下，實現二氧化(hua)碳(tan)冷熱聯供(gong)，值得(de)關注。對于工廠(chang)來說，在(zai)(zai)炎熱夏季，做(zuo)熱源有效(xiao)綜合利用，可(ke)(ke)以(yi)雙(shuang)贏。他以(yi)歐洲項目為例，可(ke)(ke)為烘焙企業做(zuo)到60%的(de)熱源回收，解決了客戶的(de)痛點(dian)。

上海電氣集團股份有限公司中央研究院相關負責人介紹了熔鹽儲換熱一體式零碳供能系統。從目前來看，熔鹽儲熱技術發展加快，具有較好的應用潛力。

把“冷”“熱”耗能賬單減為一張

在討論環節，與會企業圍繞二氧化碳制冷制熱性能優勢、熔鹽儲能安全性、冷熱循環(huan)利用等問題，以及(ji)企業在響應(ying)“雙碳(tan)”及(ji)設備以舊換新政策(ce)方(fang)面采取的措(cuo)施進行了互(hu)動交流。

統(tong)一(yi)企業（中國）投資(zi)有限公司生產管(guan)理(li)(li)室工程技術部經理(li)(li)何勇談(tan)到，傳(chuan)統(tong)食品企業大多配有小型(xing)冷(leng)(leng)庫，通常采(cai)用氟利昂(ang)制冷(leng)(leng)，面(mian)臨節能(neng)減排壓力(li)。采(cai)用二氧化碳制冷(leng)(leng)裝備時，系(xi)統(tong)能(neng)否(fou)兼(jian)容，效益如何？對(dui)此，制冷(leng)(leng)裝備企業表示，可(ke)用R290工質，應用于(yu)小型(xing)系(xi)統(tong)中。R290在制冷(leng)(leng)性(xing)能(neng)方面(mian)具有優勢，但具有可(ke)燃(ran)性(xing)。

對于食品企業在生產加工中普遍面臨的熱源浪費問題，制冷企業回應，可通過“熔鹽+熱泵”加以回收，綜合回報期相對縮短。

旺旺集團生產(chan)研發群(qun)設(she)備中心副總(zong)處長何成兵指出，對(dui)于食品(pin)烘焙線、飲(yin)料生產(chan)線，如(ru)何從整體上實(shi)(shi)現(xian)節能(neng)降耗(hao)？對(dui)此，制冷裝備企業(ye)表示，企業(ye)要根據自身實(shi)(shi)際產(chan)線情況進行改造(zao)，把外置能(neng)源變成內置能(neng)源，供熱時(shi)實(shi)(shi)現(xian)冷回(hui)收(shou)，制冷時(shi)實(shi)(shi)現(xian)熱回(hui)收(shou)。

一些食品加工(gong)產(chan)線在淡(dan)旺季(ji)時對(dui)能(neng)源(yuan)需求(qiu)有所不同，如何對(dui)裝備進行改造，以解決低(di)負荷下的能(neng)源(yuan)需求(qiu)，滿足生(sheng)產(chan)和綠色發展？開利商業(ye)冷(leng)凍亞太區產(chan)品市場及業(ye)務(wu)發展總監李鵬表示，要根據(ju)產(chan)線實際情況，制定(ding)定(ding)制化方案。

瑪氏食品（嘉興）有限公司制(zhi)冷系統負責(ze)人(ren)徐鑫對(dui)于(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)機組的安(an)全(quan)性提出了疑(yi)慮。對(dui)此(ci)，傅軼駿表示(shi)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)作為(wei)冷媒(mei)，相對(dui)安(an)全(quan)。而(er)且對(dui)于(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)檢測，安(an)全(quan)規范(fan)更嚴格，依據濃(nong)度探(tan)測有兩級報(bao)警。

據了(le)解(jie)，方便食品企(qi)業最大(da)的(de)能源使用是(shi)(shi)蒸汽。同時，在生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程中產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)大(da)量(liang)閑置熱(re)源無處(chu)可(ke)去(qu)，是(shi)(shi)否可(ke)通過技(ji)術和裝備實現(xian)回收，循(xun)環(huan)利用？李鵬認為，這需(xu)要(yao)冷熱(re)工(gong)藝和食品工(gong)藝的(de)結合，構建一個(ge)冷熱(re)節能體系。他(ta)同時表示，這也需(xu)要(yao)深(shen)入生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業進行現(xian)場調研，以合理設(she)計(ji)方案。

康師傅集團供應鏈中心(xin)生產技(ji)術組主管王軍談到，通過方便(bian)面工藝創新，可實現蒸汽零(ling)耗用。此外，如何把生產中的顯(xian)熱加以綜合回(hui)收利用，還需要多(duo)(duo)探討、多(duo)(duo)交流。

謝晶表示，食品生產企(qi)業大多(duo)(duo)都是(shi)耗能(neng)大戶。在(zai)節能(neng)減排方(fang)面(mian)，要通(tong)過技術創新等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)方(fang)式(shi)把(ba)“冷”“熱”一(yi)體(ti)化(hua)。一(yi)方(fang)面(mian)，可以(yi)降低企(qi)業運(yun)營成本(ben)；另一(yi)方(fang)面(mian)，也(ye)可以(yi)體(ti)現社會責任(ren)，為實現“雙碳”目標而努力，為社會的可持續發展作出貢獻。